Estudio de caso: Un fabricante europeo de salchichas optimiza la producción con la línea de embutidoras y atadoras EPS
Antecedentes del cliente
Un fabricante de salchichas de tamaño mediano en Europa produce una mezcla de salchichas cocidas, salami y hot dogs para clientes minoristas y de servicios de alimentos. Ante el aumento de los costos laborales y los plazos de entrega ajustados, la fábrica necesitaba aumentar la producción y la consistencia sin ampliar su espacio físico, y reducir la cantidad de tripa desperdiciada durante el embutido y el atado.
El Desafío
- El embutido y atado manual creaba un peso y una longitud de salchicha irregulares
- El aire atrapado en la emulsión de carne causaba burbujas, color pálido y una vida útil más corta
- El desperdicio de tripa durante el retorcido y atado elevaba el costo por tonelada
- Los frecuentes cambios de configuración ralentizaban la línea al cambiar de tripa y recetas
La Solución
La fábrica instaló la línea de producción completa de embutidoras y atadoras de salchichas EPS(modelo AK3200T+AKQ1200+AK800). La línea une una embutidora de vacío, una atadora automática y una clipadora de alta velocidad en un flujo automatizado, de modo que el embutido, la porcionado, el retorcido, el atado y el clipado ocurren continuamente en estado de vacío. Dado que el grado de vacío alcanza-0.1MPa, se elimina el aire atrapado y la emulsión mantiene su color y textura.Resultados Medidos
Métrica
| Resultado | Velocidad de atado |
|---|
| Hasta 800 nudos/min | Rango de longitud de salchicha |
| 20-250mm | Rango de diámetro de salchicha |
| 9-40mm | Precisión de longitud |
| ±2mm/100mm de error | Ahorro de tripa (125mm, 38g) |
| Aproximadamente 600 m/tonelada | Ahorro de tripa (50mm, 10g) |
| Aproximadamente 1600 m/tonelada | El cambio a embutido al vacío también mejoró la apariencia del producto y la vida útil, y el atado y clipado automatizados redujeron la dependencia de los operarios manuales, permitiendo que el mismo equipo operara durante una ventana de producción más larga. |
Versatilidad en la Producción Diaria
Dado que la línea maneja tripa de colágeno, tripa de celulosa, tripa animal y tripa de plástico, la fábrica puede cambiar entre salchichas secas, salami, hot dogs y salchichas de sabores con un tiempo de inactividad mínimo. La construcción de acero inoxidable y el panel de control con botones mantienen la operación simple y la limpieza rápida, lo que es importante para el cumplimiento de la higiene diaria.
Lo que dice el cliente
"El mayor cambio es la consistencia. El peso y la longitud de cada salchicha se mantienen dentro de un rango estrecho, y desperdiciamos mucha menos tripa que antes. La línea funciona de manera constante durante un turno completo", dijo el gerente de producción de la planta.
Producto Utilizado
El proyecto utilizó tres máquinas EPS: la
Embutidora de Salchichas al Vacío AK3200T, laAtadora Automática de Salchichas AKQ1200y laClipadora Automática de Salchichas AK800. Todas las unidades están hechas de acero inoxidable, funcionan con 380V/50Hz, tienen un año de garantía y cuentan con soporte de servicio postventa en línea.Interesado en un resultado similar para su fábrica? Póngase en contacto con el equipo de EPS para discutir su capacidad, tipo de tripa y gama de productos, y le recomendaremos la configuración adecuada de la línea de producción de embutidoras y atadoras de salchichas.
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